Es krim adalah buih setengah beku yang
mengandung lemak teremulsi dan udara. Sel-sel udara yang ada berperan untuk
memberikan tekstur lembut pada es krim tersebut. Tanpa adanya udara, emulsi
beku tersebut akan menjadi terlalu dingin dan terlalu berlemak.
Selain
itu, adanya pengemulsi berupa gelatin dapat mencegah pembentukan kristal es
yang kasar sehingga tekstur es krim lebih lembut. Hal ini dapat dikatakan bahwa
es krim memiliki sifat koloid pelindung karena mengandung gelatin yang melindungi
es krim dari peristiwa koagulasi atau penggumpalan.
Dari
percobaan ini, dapat disimpulkan bahwa kunci sukses dari pembuatan es krim
adalah pada saat proses pendinginan dan pengocokan. Pengocokan tanpa pendinginan tidak akan menghasilkan
buih yang stabil.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar